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白洋淀独特咸鸭蛋的腌制方法

    白洋淀咸鸭蛋又叫白洋淀腌鸭蛋,是大家爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好.

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    1、黄沙腌蛋法.备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食.若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土.

    2、饱和食盐水腌制法.水和盐的用量按鸭蛋的多少来定.腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%).待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食.此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香.

    3、面糊腌制法.取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀.再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口.食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食.

    4、白酒浸制法.按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料.浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食.

    5、辣味咸蛋的腌制.备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食.

    6、辣咸酒味蛋的腌制.取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成.这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人.

    这些方法都是从白洋淀养鸭户问到的,很实用,大家试试效果很不错!