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白洋淀“全鱼宴”享誉中外

    白洋淀全鱼宴随着社会的发展变革,饮食文化已成为旅游的重要项目之一,"白洋淀全鱼宴"正是这种文化的具体体现.

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    "全鱼宴"属于河北菜.河北菜分成三大流派,即冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派.冀中南派是以保定为代表,它又是山区禽类和水区鱼类两种,享誉中外的"白洋淀全鱼宴"正是鱼类菜肴中的精品.

    白洋淀全鱼宴极富特色.其一,部分鱼菜是吃鱼不见鱼的.这主要是采用了多种刀工和烹调方法,从造型到口味,色调都不相同,有的造型很美,富有诗情画意.其二是因材施艺,物尽其用.以炒鱼片为例,主要是用鱼背,这里肉肥而嫩;鱼头可做鱼汤了,成为名符其实的一鱼两吃.其三,讲究当地原料入菜,以烹制鲜活见长,原料丰富,刀工细腻,口味清谈.菜品配以精美瓷器,别具风格.

    白洋淀"全鱼宴"有广义和狭义之分,广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内,而狭义的只包括鱼类.为是了适应不同层次的旅游者需要,白洋淀全鱼宴规格又有不同.